日本栄養・食糧学会誌に共同研究の論文が掲載されました ‐吉野家の朝定食が脳活動と自律神経を活性化する効果を検証‐

株式会社NeU（本社：東京都千代田区、代表取締役：禰寝義人）は、株式会社吉野家（本社：東京都中央区、代表取締役社長：成瀨哲也）、東北大学ナレッジキャスト株式会社（本社：宮城県仙台市、代表取締役社長：荒井秀和）と共同で取り組んだ「朝食摂取に関する比較試験」の成果が、2025年6月10日発行の『日本栄養・食糧学会誌』に掲載されたことをお知らせいたします。

■研究の概要と結果

今回の研究では、健康な20代〜50代の男性54名を対象に、吉野家の朝定食とパン食を比較する8週間のクロスオーバー試験を実施しました。
・認知課題中の脳血流量変化（脳活動指標）
・朝食摂取前後の心拍数変化（自律神経指標）
を評価した結果、以下が確認されました。
・吉野家の朝定食摂取時に、脳の前頭前野の血流が有意に増加
・摂取後の心拍数が有意に増加し、交感神経が優位に
これらの結果は、「ご飯を主食とした定食スタイルの朝食」が、パン中心の朝食に比べて脳活動と身体活動の活性化に効果的であることを示唆するものです。

■NeUの役割と意義

NeUは、脳科学の産業応用を掲げ、今回の研究においても前頭前野の脳活動の可視化（fNIRS計測）と心拍データ解析を担当。実生活に即した条件下での客観的評価を支援しました。
本研究成果は、食事という身近な日常行動が、脳や自律神経の働きに直接的な影響を及ぼすことを科学的に立証した好例であり、脳科学の社会実装に向けた意義ある一歩と捉えております。

■掲載論文情報

・掲載誌：日本栄養・食糧学会誌（2025年6月10日発行）
・タイトル：和朝食の継続摂取が脳活動の活性化に及ぼす影響
・著者：梶原伸子、岡田拓也、村田裕之、辻 智子
・責任著者：株式会社吉野家ホールディングス グループ商品本部 梶原伸子
・論文公開URL：https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs/78/3/78_159/_article/-char/ja

【株式会社吉野家】
「牛丼」を中心にバラエティ豊かな商品を提供する外食チェーン。1899年（明治32）年創業。
代表者：代表取締役社長 成瀨 哲也
本社：東京都中央区日本橋箱崎町36番2号Daiwaリバーゲート18階
事業内容：
日常食の担い手である吉野家は、安心健康で豊かな食事を提供することは重要な社会価値と考え、栄養機能分野を研究しているプロフェッショナルを外部から招聘し、「食べることで健康を目指す」機能性表示食品や特定保健用食品の開発に取り組むなど、調査実施を通して健康に関するエビデンスの蓄積および社会実装を続けています。
企業HP：https://www.yoshinoya.com/

【東北大学ナレッジキャスト株式会社】
指定国立大学法人東北大学100％出資による株式会社。
代表者：代表取締役社長：荒井 秀和
本社：〒980-8577 宮城県仙台市青葉区片平二丁目1-1
東京事務所：東京都中央区日本橋室町三丁目2番1号 日本橋室町三井タワー7階
事業内容：東北大学の独創的な研究成果、研究者の深い洞察力や広範な知見と、新たな事業を創り出す企業の革新力を融合し、新たな社会価値の創造に貢献します。
企業HP：https://www.tohoku-kc.co.jp/

【株式会社NeU】
東北大学の認知脳科学の知見と、日立ハイテクの携帯型脳計測技術を軸に17年8月に設立。
代表者：代表取締役 禰寝 義人
所在地：東京都千代田区神田司町2-2 新倉ビル
資本金：1億円事業内容：東北大学加齢医学研究所川島研究室の「認知脳科学知見」と、日立ハイテクの「携帯型脳計測技術」を融合して誕生したNeUは、長年培った脳科学の知見と技術を軸に、社会のさまざまな分野で人にフォーカスしたソリューションを展開し、脳科学の産業応用をめざしていきます。
企業HP：https://neu-brains.co.jp/

■詳細は、下記リンクをご覧ください。

吉野家の朝定食が脳活動と自律神経を活性化する効果を検証 （日本栄養・食糧学会誌に研究論文が掲載）

■関連する過去のリリースはこちら

「朝食習慣と幸せ度・ライフスタイルに関する調査」を株式会社吉野家、東北大学ナレッジキャスト株式会社と共同で実施いたしました
NeUが参加する「朝食に関する調査・研究」が株式会社吉野家のHPにて公開されました。
【共同研究】株式会社吉野家の公式HPに「吉野家の朝定食はパン食に比べ脳活動を活性化する」という研究成果が公表されました